食譜
  山葵粉、芥末粉調理方式 　　
做法：

1使用較深的器皿，並且將粉倒入適當的量。
2.用水或是溫水適當逐量加入並且用筷子攪拌約2分鐘。
3.將均勻呈綠色泥狀山葵倒置覆蓋約3-5分鐘還原後即是
辛香、沖鼻、辣味的山葵。

注意事項：
山葵辛辣味具有揮發性，久置於空氣中會消失殆盡，沖泡時請酌量控制，
以免浪費或是損及風味。
 


    綜合油炸粉調理方法：<二包入>每包4~5人份 　　
做法：

1.一杯粉加六分水攪拌成為糊狀。
2.油溫保持180度C以少許麵糊滴入油中立即浮起，此為最
適當的溫度，即可下鍋油炸。

油炸食品的要訣：
1.油炸蔬菜，薯條時，攪拌油炸粉時多加些水，油炸後表皮較薄。
2.油炸魚、蝦、肉類、攪拌油炸粉時，少加些水，油炸後表皮較厚。
3.油炸食品宜趁熱食用，灑些胡椒鹽更益可口。

 

放置冰箱可重複使用
  滷味香(滷包) 　　

 用途：豬、牛、雞、鴨肉、滷蛋、海帶、豆乾....等(1袋約
可滷一公斤肉)
做法：

將豬肉或是牛肉熱水燙煮後，重新加水、醬油、冰糖調味
料與本滷味香袋一起滷煮即可。本滷味香滷煮時間越久滷
味越濃醇，如喜清淡香味者，視時間長短將滷袋撈起。
 

放置冰箱可重複使用
    香酥麵包粉 　　
做法：

1.將煮料(豬排、魚、蝦)浸漬調味料後用乾布吸去水分。
2.沾上一層薄薄的麵粉後再沾上雞蛋，最後再沾上麵包粉
並輕壓使麵包粉完全沾上。
3.在熱度180度C左右的油中炸約3~5分即製成香酥可口之油
炸品。

 

180度C油溫之測試：將小粒麵團丟入油中未下沉至底即浮上來。
  炸雞粉 　　
做法：本炸排粉已調味，不必再醃漬，請直接沾用

1.將雞塊沾抹均勻，放置20~30分鐘後，下鍋油炸3~4分鐘。
2.油暈保持160度C(稍低溫)。油炸鍋以較深廣為宜。
3.將胡椒鹽灑再油炸後之雞肉上，益增可口。
 

開袋後請放置冰箱或陰涼乾燥處
真好家炸排粉，另可炸魚、蝦、豬肉等。
  炸排粉(豬排) 　　
做法：本炸排粉已調味，不必再醃漬

1.將豬排沾上攪拌好的雞蛋(豬排先用刀背拍打)。
2.均勻敷抹本炸排粉後，輕壓一下(使粉不易脫落)放置約
20分鐘。
3.放入約160度C(稍低溫)之油中炸成好看之褐色，撈起、
將油瀝乾，即為香酥美味之炸豬排。
4.炸好之豬排灑上胡椒鹽，滴上檸檬汁會更加可口。
 

開袋後請放置冰箱或陰涼乾燥處
真好家炸排粉，另可炸魚、蝦、豬肉等。
  茶葉蛋 　　
做法：

1.(2袋入)每袋滷20個蛋。
2.將雞蛋20個放入鍋內，加入清水(水必須淹過蛋)
3.加入滷包香料。茶包(二者均不可撕開)及3~5湯匙醬油或 一小匙鹽。
4.小火煮20分將蛋取出輕輕敲裂外殼，使滷汁易滲入蛋中， 再續煮一小時熄火，將蛋繼續浸在滷之中一小時後即為色 香味具全的茶葉蛋。
 

請沾用真好家胡椒鹽食用更加風味可口
   

炒米粉 　　

材料：
細米粉300g。
材料A:高麗菜少許，紅蘿蔔少許，香菇3朵，
蝦米40g，豬肉50g。
材料B:水4杯，醬油2大匙，胡椒粉1小匙
，香油少許，蒜末1大匙。

做法：

1.先將米粉用水泡軟，材料A切絲備用。
2.將油加熱後把蝦米、香菇先爆香，再加入材料A及B。
(蒜酥除外)一起拌炒，再加4杯水繼續炒熱。
3.將泡軟米粉放入2.中翻炒均勻後，改小火炒至水收乾。
4.食用時淋上少許滷汁及加上油蒜酥即可。
 
  地瓜粉蒸肉 　　

材料：
五花肉半斤、地瓜一條、米酒一小匙、醬油2小匙、糖1小 匙、蒸肉粉1小包、蒜末少許、花椒粉少許（可省）。


做法：

1.地瓜去皮切片約2公分厚（切成滾刀塊亦可），放在淺盤 中掛列好。
2.五花肉切塊（約2公分厚5公分寬）。
3.五花肉以醬油、糖、蒜末一起拌勻，醃約三十分鐘。
4.醃好的五花肉沾上蒸肉粉，放置於地瓜上。
5.放入蒸籠中，大火蒸廿分鐘。（或包覆保鮮膜強微波10至 12分鐘）
 

沒有地瓜，用芋頭取代亦可。芋頭要比地瓜切小塊些。
如果買來的豬肉太腥（尤其是北美部分地區），五花肉必須先去腥再醃製。
將切塊的五花肉用滾水川燙（或強微波兩分鐘）去血水後，再加醃料醃製

《克萊兒的點心小棧》

  迷迭香梅子排 　　

材料：
豬小排400g、迷迭香10g、麵粉一大匙。

調味料：
（A）梅子醋80㏄、酒30㏄、鹽一小匙、胡椒粉1小匙。
（B）無鹽奶油1大匙、梅子醋50㏄。

做法：以迷迭香及調味料

（A）醃製豬小排約1小時左右，取出後在表面拍上少許麵粉 ，放入平底鍋中以少許油將排骨煎熟。將醃製豬42小排的醃汁倒入鍋內，與煎好的豬小排一起中火煮至湯汁微乾，再把調味料

（B）加入煮開即可。搭配醬汁食用，更為酸甜美味。
  柯俊年表示，醋可使肉質軟化，也可促進食慾，是很適合夏日食用的主餐料理。

【2003/08/03 民生報】
 

麻油雞麵線

材料：
雞腿4隻，老薑4大片，黃麵線1束。

調味料：
米酒2大匙，味精1/2茶匙，黑麻油6大匙，水6大碗

做法：

雞腿淨各切成 4 塊。薑片拍扁。
麵線剪成大段，墊一淨布置於盤中；蒸鍋入水 1 碗煮滾，
移盤入蒸鍋蒸 2 鐘左右。炒鍋入麻油，先下薑爆香，放下
雞塊炒至略為變色後淋下酒，立即倒入清水，煮滾後置入
麵線，再度滾起即可供食。

  蒸好的麵線要煮之前再取出，浸入清水略漂洗。
 

高麗菜卷

材料：
高麗菜葉4片 (燙軟置涼備用)
荸薺4粒
豬絞肉150公克
蝦仁100公克

調味料：
蔥末2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、太白粉1大匙
蛋白1個、香油少許

佐料汁：
海山醬3大匙、蕃茄醬2大匙、蠔油1/大匙、甜辣醬2大匙
太白粉1/2茶匙、水5大匙

做法：

荸薺洗淨去皮剁碎，絞肉剁成泥狀備用，蝦仁洗淨剁碎
備用。
將荸薺、絞肉、蝦仁及調味料拌勻。
高麗菜葉攤開來，放入作法2料，由底部葉梗開始往上捲
起來。
蓋上快鍋鍋蓋，用中大火煮至發出唧唧聲後改成小火，
計時約7分鐘後熄火，等紅色指示桿下降後，開蓋即可。
高麗菜卷烹煮完成後，將佐料放在鍋寶平底不沾鍋煮開
。將做好的醬汁淋在高麗菜捲上即成。

   
   

紅糟炒飯

材料：
米飯2碗、肉絲或火腿、蔥花、綠色豆

調味料：
紅糟1∼2湯匙、油適量

做法：

1.將肉絲或火腿炒熟，撈起備用。
2.油熱後將蛋略炒後加入白飯熱炒，再將紅糟、肉絲或火腿加入拌炒，
均勻，調味後加入蔥花即可。
 
   

香炸紅糟鰻

材料：
海鰻中段600公克、地瓜粉

調味料：
紅糟80公克（3湯匙）、味霖或米酒1湯匙、鹽適量、薑汁1/2湯匙
、白胡椒粉適量、味精適量


做法：

1.將海鰻洗淨，用紙巾吸乾水份，切成約5公分寬，厚半公分。
2.將調味醃料將魚片抹勻，醃30分。
3.取出魚片抖去多餘紅糟，沾上地瓜粉，油加熱至180℃，再將以小火油炸
約4分鐘，再以大火炸約3分鐘，撈起將油滴乾即成。
 
    紅糟雞塊(一)

材料：
雞肉600公克、小黃瓜2條、薑絲10公克、清水3湯匙、油4湯匙。

調味料：
紅糟2湯匙、味霖或米酒1湯匙、糖1湯匙、清水1湯匙、鹽適量。


做法：

1.將雞肉切塊與調味料拌勻醃5分鐘。
2.先熱油將薑絲炒香，加入醃好的雞塊炒2分熟後加入清水，以小火燜煮
5 分鐘（要翻動以免燒焦）即可。
 
    紅糟雞塊(二)

材料：
雞肉600公克、冬筍1個、蘑菇2個、薑絲8公克、蔥1支

調味料：
紅糟2湯匙、冰糖1湯匙、米酒1湯匙、鹽8公克、太白粉35公克、 雞湯（高湯）500公克、香油1/2湯匙、白胡椒粉少許。。


做法：

1.將雞塊切塊，沸水燙過備用，冬筍、蘑菇切片備用。
2.將油燒熱，放入雞肉、蔥、薑、酒、炒至出味後，再加入紅糟、冰糖、
鹽等後，再加入雞湯（高湯），以小火煮1小時。
3.加入冬筍、蘑菇煮入味將蔥、薑撈除，將雞肉撈起置盤內，湯汁用太白粉
芍芡，加入香油、胡椒即成。
 
   

紅糟雞腿冷盤

材料：
雞腿2隻、紅糟2湯匙、薑20公克、蔥2支。

調味料：
紅糟2湯匙、味霖1/2湯匙、紹興酒1湯匙。


做法：

（A) 煮鍋放入水（醃過雞腿）加入紅糟、薑、蔥、沸滾後加入雞腿改小火燜煮5分鐘（不可掀蓋），熄火續燜30分，撈起冷卻。


(B)1.用大火隔水蒸10分鐘後取出冷卻。
2.將調味料拌勻，與雞腿醃浸，置冰箱３小時後，取出切小塊，淋上醃汁即可。
 
   

糟香豬排

材料：
小豬排600公克、沙拉4湯匙、蒜末1湯匙。

調味料：
紅糟2湯匙、糖1湯匙、味精1/2湯匙、清水3湯匙、米酒少許。


做法：

1.將豬排切塊，用調味料醃30分鐘。
.2.油熱鍋，大火炒香蒜末，加入豬小排翻炒後以中火加蓋燜8分鐘
（注意要翻動以免燒焦）即可。
 
   

糟香豬腳

材料：
豬腳1隻

調味料：
紅糟2湯匙、醬油2湯匙、味霖或米酒1湯匙、冰糖、白胡椒粉、蔥2支、薑2片。


做法：

1.將豬腳切塊，以沸水燙過。
.2.將調味配料放入鍋內，煮沸後改小火包煲煮約40分鐘即可。
 
 

紅糟肉

材料：
五花豬肉一斤

調味料：
紅糟3大匙、米酒1大匙


做法：
(A)烤：
1.將豬肉片厚約2公分以紅糟塗抹均勻，置冰箱醃泡5天。
.2.將肉上之紅糟抖清（不可水洗），置烤箱200℃烤約20分鐘，翻面再烤
10分鐘，如未熟再酌量增加時間再烤。

(B)炸：
1.將豬肉片厚約2公分以紅糟塗抹均勻，置冰箱醃泡5天。
.2.將肉上之紅糟抖清（不可水洗），沾上地瓜粉以小火炸熟後切片，趁熱食用。（搭配青蒜片；益增風味。）
 
 

紅糟魯肉

材料：
五花豬肉600g、青蔥3支、蒜末少許

調味料：
紅糟3湯匙、醬油3湯匙、米酒或米霖1湯匙、白胡椒粉少許、水3飯碗。


做法：

1.紅糟先用花生油及大蒜炒香。
.2.豬肉切丁塊約2公分∼4公分，與其他材料一起置鍋肉滷煮約40分鐘即可。
（滷煮中注意要翻攪）
※ 滷汁可再滷雞、鴨翅、海帶、豆乾…….等滷味。
 
 

紅糟蒜苗炒肉

材料：
五花肉600公克切片厚約0.5公分、青蒜2支切斜片。

調味料：
紅糟2湯匙、糖、鹽、味精適量。


做法：

1.炒鍋先熱油後將五花肉放入炒熟。
.2.加入青蒜片翻炒數下即加入紅糟、糖、鹽、味精，即成。
 
   

紅糟豆腐

材料：

豆腐一塊、青蒜一支切斜片、五花肉片 8 片、沙拉油 2 湯匙、高湯半碗


調味料：
紅糟１湯匙、醬油１湯匙、糖 1/2 湯匙、味精及鹽適量。

做法：
1.豆腐切 4 公分 ×4 公分大小、厚１公分，熱鍋後加入沙拉油，雙面 .煎至略黃，撈起。
.2.熱鍋後加入少許沙拉油，放入五花肉炒熟加入青蒜片略炒，再加入 高湯及調味料略翻炒，再將撈起的豆腐放入鍋中改小火煮至水份收乾即可。


 

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